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Questa zona della Sicilia e' famosa per il suo olio di oliva, si tratta di un olio inserito nella prestigiosa Denominazione di Origine Protetta e presenta un colore verde, con tonalita' da gialle a giallo-oliva, con un odore piu' o meno intenso di olive appena raccolte, accompagnato da profumi di erbe, foglie e fiori delle piante endemiche presenti in questi oliveti, ed offre un gusto di olive fresche appena raccolte, con una leggera punta di amaro.
La zona di produzione e' compresa in tutta la provincia di Messina e fino al 1812 questa parte della Sicilia veniva indicata appunto con il nome Valdemone, da qui il nome.
Le prerogative dell'olio extra vergine biologico DOP Valdemone sono soprattutto il frutto della terra su cui e' prodotto, che si estende da Taormina sino a Tindari e Patti, dove prevale la varieta' Ogliarola Messinese, da Sant'Agata Militello sino a Tusa, regno incontrastato delle varieta' Santagatese, passando per Capo D'Orlando e Naso dove predomina la varieta' Minuta.
Il dolce clima di questo territorio combinato con le tecniche di produzione che si tramandano dai tempi dei Fenici, consentono di ottenere un prodotto inimitabile, controllato dalle rigide regole produttive stabilite nel disciplinare di produzione, e il rispetto di tali regole e' garantito dall'organismo di controllo Suolo e Salute.
L'olio extra vergine di oliva biologico Valdemone Dop si abbina bene con i piatti della tradizione gastronomica locale e con i prodotti provenienti dall'orto di casa e pesce appena pescato, plasmati con tecniche di cucina che traducono conoscenze di scuola greca, araba e latina, lasciate dai vari dominatori che nei secoli si sono succeduti: cosė nelle pennette alla Santino, ci trovi le zucchine, i pomodorini e la rucola. Lavorate a crudo ed appena saltate in padella con olio di Valdemone ed un po' di peperoncino fresco.
Oppure l'agrodolce delle polpettine di ricciola: uva passa, pinoli, finocchietto selvatico, cipolla chiara, appena saltate in olio, rigorosamente Valdemone ed aglio fresco, per poi diventare liquido di cottura delle polpettine appena scottate in olio caldo.
Un olio e una zona da non lasciarsi sfugire. |
